原料介绍

鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质是属于「全蛋白」，也就是人体所需的必需胺基酸在鸡蛋中全都含有。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

鸡蛋的蛋白质鸡蛋烹饪涉及的营养学问题主要在于鸡蛋中脂肪、胆固醇和蛋白质的氧化。总体来说，氧化程度越严重，越不利于健康，越不利于吸收，营养损失越大。

吃鸡蛋的方法有很多种，煮蛋、煎蛋、蒸蛋、开水冲蛋等，但就营养和消化来讲，吃鸡蛋最好是吃煮鸡蛋。所以我们介绍的天使蛋当然就是水煮鸡蛋啰！

但是提醒大家，在过去的研究认为，对于胆固醇较高者，每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限。（但近来的研究已经在挑战这种观点，认为一天一颗蛋黄还不至于增加心血管疾病风险；而且近年来鸡蛋的胆固醇含量已经下降。）

(摘自：医学百科、维基百科)

小撇步

天使蛋的调理过程很简单，有几个小撇步可以帮助你端出一道色、香、味俱全的营养爱筵喔！

首先，煮鸡蛋最好是冷水下锅，等水沸腾后，再慢火煮三分钟，拿出鸡蛋后，再浸泡几分钟。这样煮出来的鸡蛋最好吃，同时也最有营养。第二，蛋黄内馅的部分可以按个人喜爱的口感加入合适大小的拌料，颗粒大一点较有嚼劲，颜色看起来会较鲜艳；颗粒小一点虽然卖相较不好，但是容易入口，摆盘后也可以利用一些香料、香菜作装饰，一样也可以加强天使蛋的美感。

最后，如何把蛋剥得漂亮，除了经验以外，水煮蛋好剥的秘诀是「急速加热再急速冷却。」将煮好的蛋，先泡冷水或冲冷水。然后将蛋的两端在桌上轻敲，敲出裂隙（若是连蛋壳下的膜都裂开，就是敲太大力了）。接着将蛋侧（任何一点）往桌上轻敲，敲裂后，手掌压在蛋上（蛋侧的裂隙是贴在桌面），手掌压着往前滚一圈，这时候可以听到喀喀喀喀的蛋壳碎裂声，然后就可以轻松的除去蛋壳了。为什么这样会容易剥，是因为蛋壳里头的膜会与干的蛋壳附着较紧密，压滚蛋壳时，蛋壳往同一方向均匀碎裂的同时，会一步一步的拉着这层膜，使这层膜与蛋白之间脱离。所以这时候只要剥下一块蛋壳，让里头的膜破掉，很容易整片揭起。

属灵小故事

小小的一颗蛋原来有这么多讲究，而且才经过几道简单的手续，就成了一道令人食指大开的爱筵菜喔！

在圣经中以西结书36章，神似乎也在我们身上作了类似的手续。第26节说到：「我也要赐给你们新心，将新灵放在你们里面；又从你们的肉体中除掉石心，赐给你们肉心。」

神给我们的心是爱的器官，而我们的灵是接受的器官。当我们在堕落退后的情形里，我们的心向神是刚硬的，我们的灵原是接受神的器官，也因为罪的缘故是死的。当主拯救或复兴我们时，祂更新我们的心，使我们的石心变为肉心，就是柔软并爱祂的心。不仅如此，祂还用祂神圣的生命点活并更新我们的灵。结果我们就爱主，用我们更新的心渴望祂，并且借着运用我们更新的灵，就能接触祂、接受祂并盛装祂。